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小型滾揉機的這些知識點是你想要了解的嗎?

時間:2021-05-07 點擊:40次

   小型滾揉機是食品加工行業經常用到的一款設備,是食品廠家用來生產肉食制品與低溫火腿生產的主要加工設備,它的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制,與輔料、添加劑等在真空狀態下拌合均勻(備注:肉料在真空狀態下呈現膨脹的狀態)。能將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸,加速了蛋白質的溶解和相互作用,以增加肉塊與肉塊之間的粘合力,并且可以使肉塊發色,提高肉類嫩度與保持水性,改善肉塊品質。任何類型的滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調節,也有一些具備正反轉的時間控制,滾揉時的工作環境醉佳溫度為0~3℃。

  小型滾揉機能加速腌制液的滲透與發色,利用物理性沖擊的原理,使腌肉翻起和落下,不斷的摔打滾揉,揉搓肉組織,使肉的組織結構受到破壞,肉質松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高,也可使注入的腌制液在肉內均勻分布,從而吸收大量鹽水,這樣不僅縮短了腌制期,還提高了出品率和制品的嫩度。
  工作原理:
  是在真空狀態下,利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打,達到、腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結著力及產品的彈性,通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩,口感好,出口率高。本滾揉機具有肺呼吸功能,讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動,改善了肉組織的結構,提高了切面效果。
  如果對小型滾揉機還是不明白的用戶可以參考設備說明書。

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